Boon - Oude Geuze: Vat 31
De 'Vat' serie van Brouwerij Boon is een serie van mono blends waarbij 90% van de blend uit hetzelfde vat komt. De toevoeging van een kleine hoeveelheid jonge lambiek zorgt voor hergisting op fles. Door lambiek te gebruiken uit eenzelfde foeder, komt het karakter van de lambiek uit de foeder tot uiting. Het nummer op de fles wijst naar het nummer van de foeder. Vat 31, ook wel 'tamboerkes' genoemd naar aanleiding van zijn vorm, was toe aan vervanging van de voor en achterbodems. Dit is uitgevoerd in nieuw Frans eikenhout, zodoende bestaat de foeder nu half uit oud eiken met lambiek microflora en half uit nieuw eik. Deze lambiek is de eerste vulling na de vernieuwing van het vat en heeft ruim 2,5 jaar gerijpt. Het nieuwe eikenhout heeft bijzondere aroma's toegevoegd: houtcaramel als in cognac en rokerige vanille zoals in whiskey te vinden is. De gist zorgde verder voor goed aanvullende smaken zoals perzik en tropisch fruit. Niet extreem droog, maar wel volmondig, mooi in balans.