Ca'del Brado - Cerbero Copper Label
Cerbero koperlabel is een oud bier dat een jaar is gerijpt in Villa Zarri Brandyvaten (Castel Maggiore).
De moutige tonen - cacao, hints van biscuit en karamel - doordringen zich met de waarneembare hints van Brandy van de Zarri-distilleerderij: druiven in alcohol, leer, vanille, gedroogd fruit en zwarte theebladeren. Het aromatische boeket is verbeterd met wilde tonen van brettanomyces (leer, fruitige frisheid) en oxidatieve diepten , volgens de historische interpretatie van de stijl.
Cerbero is een meditatiedrank met een zijdezachte zachtheid en aangename warmtesensaties in de kiel, getemperd in de mond door een lichte, vergelijkbare zuurgraad . Evoluerend product bedoeld voor veroudering.
“Net als die hond die verlangt terwijl hij blaft, en kalmeert wanneer hij zijn maaltijd bijt, omdat hij alleen maar van plan is en vecht om hem te verslinden, zo waren die smerige gezichten van de demon Cerberus, die knaagt, de zielen zo dat 'ze graag willen willen doof zijn' – Dante Alighieri
Cerbero is ons project gewijd aan de Old Ale-stijl.
Ons idee was om de herinterpretatie van een klassieke Engelse stijl naar de vatenkelder te brengen - veroorzaakt door donkere tonen, moutige diepte en een hoog alcoholgehalte - met behoud van enkele van zijn eigenaardige en fascinerende historische kenmerken, zoals de rijping in hout en een mysterieuze en brettanomyces-besmetting. .
De drie hoofden van Cerberus, bewaker van de onderwereld in de Griekse mythologie, symboliseren de verfijningen waarmee we besloten deze in eerste instantie in de kelder te creëren:
Copper label ( brandewijnvat gerijpt – op deze pagina )
Green label ( nocino vatgerijpt )
Purple label ( vat gerijpt met saba )